Коктейль СазеракCocktail Sazerac
Ингредиенты:
Коньяк
- 50 мл
Абсент
- 10 мл
Сахар тростниковый
- 1 кубик
Биттер Пешо
- 2 дэш
Рецептура:
- Насыпать лед в бокал «рокс» или «олд фэшн»;
- Налить на лед 10 мл абсента. Отложить бокал в сторону;
- Охладить смесительный стакан и положить в него тростниковый сахар;
- Пропитать сахар биттером Пешо и растолочь его мадлером;
- Добавить в смесительный стакан 50 мл коньяка;
- Насыпать кусковой лед в смесительный стакан с ингредиентами и размешать барной ложкой (метод "stir");
- В роксе помешать пару раз лед с абсентом, чтобы второй распространился по всему бокалу, затем выбросить содержимое бокала. От него будет приятно веять анисом и полынью;
- Перелить содержимое смесительного стакана с помощью стрейнера в рокс;
- Украсить цедрой лимона.
Инвентарь для приготовления:
История коктейля Сазерак:
История коктейля «Сазерак» (Sazerac) началась в далеком 1793 году, когда французский аптекарь Антуан Амадей Пешо (Antoine Amédée Peychaud) переехал в Соединенные Штаты, Новый Орлеан. Спустя несколько лет в 1838 году он создал один из известнейших и по сей день биттеров под названием "Peychaud’s" на основе горечавки и других трав. Биттер быстро разошелся по местным барам, а многие бармены добавляли его в крепкие напитки, в основном в бренди и ржаной виски.
Спустя еще 20 лет в 1850 году также в Новом Орлеане на рынок вышла молодая компания "Sazerac Company". Она представляла коньяк Sazerac (ныне существует только алкогольная компания "Sazerac"). Они открыли в 1859 году собственный бар под названием The Sazerac Coffee House, где фирменным коктейлем был коньяк "Sazerac" с несколькими каплями биттера Peychaud’s. С тех пор за коктейлем и сохранилось название, менялась лишь рецептура.
Возможно, и по сей день у «Сазерака» была бы именно такая рецептура, если бы не нашествие филлоксеры (насекомое-вредитель) в 1863 году. Всего за несколько лет филлоксера уничтожила большую долю виноградников Франции, что пагубно повлияло на производство коньяка и другого бренди. Америка ощутила резкий дефицит этого алкогольного продукта и тогда в коктейль "Sazerac" стали добавлять, имеющийся в избытке, ржаной виски.
С годами над "Сазераком" как только не поиздевались. В него добавляли различные другие биттеры помимо Пешо, абсент и прочие анисовые настойки. В 70-х годах XX века на долгое время точку поставил знаменитый американский бармен Дейл ДеГрофф из Нью-Йоркского бара "Rainbow Room". Он решил подружить давних соперников по первенству в рецептуре "Сазерака" коньяк и виски, предложив их в коктейле в равных долях. А также добавлять два биттера: Пешо и Ангостуру. Он же и создал моду на "ароматизацию" бокала с помощью абсента.
Принцип приготовления сегодня один: ароматизация бокала абсентом, добавление биттера и кусочка сахара. А вот на счет крепких напитков, тут дело вкуса. Кто-то делает Сазерак по старому рецепту с порцией хорошего французского коньяка, а кто-то отдает дань американскому патриотизму и льет только ржаной виски. Но в рецептуре IBA сегодня закреплен коньяк, абсент, сахар и биттер Пешо.
Чтобы приготовить этот коктейль, вам понадобятся следующие ингредиенты: Коньяк, Абсент, Сахар тростниковый, Биттер Пешо, а также необходимый инвентарь: Бокал Олд фэшн, Смесительный Стакан, Нож зестер, Мадлер (Пест), Джулеп-стрейнер, и Барная ложка. Коктейль Сазерак (по англ. ) Крепкий, в основу идёт Бренди. Вкус коктейля Сладкий, С горчинкой
Если у вас есть рецепт своего коктейля, обязательно присылайте его нам. Мы разместим его в нашей базе, и о нем узнают другие бармены со всего русскоязычного пространства.
Добавить свой коктейль
