БрендиBrandy

Бренди (Brandy) - это крепкий спиртной напиток, изготавливаемый посредством перегонки сброженного виноградного или фруктового соков или вина. У бренди собирательное название, обозначающее не определенный напиток, а технологию приготовления.

Кальвадос, граппа, коньяк и арманьяк - это все бренди. Из винограда эту группу напитков изготавливают почти во всех местах, где земля богата этим сырьем и где из этого винограда делают вино.

Бренди превосходно подойдет для изготовления различных коктейлей. Наиболее удачные сочетания - с ликерами, соками и сиропами. "Чистым" бренди пьют на дижестив, и тогда его следует подать в соответствующем бокале.

Как уже ясно из вышесказанного, бренди - это не самостоятельный напиток, а собирательный. В группу бренди входят виноградные, фруктовые дистилляты и дистилляты из отжимки. Поэтому никаким законодательством не регламентированы строгие стандарты на производство бренди как самостоятельного алкоголя.

В качестве исключения выступают коньяк, кальвадос и арманьяк, производство которых регламентировано местными законами. В связи с этим в каждой стране производитель в праве изготавливать бренди по своей собственной технологии.

Производство бренди

Как правило, для приготовления подобных напитков используют самые разные ягоды или фрукты. Сначала применяют процесс брожения, в результате которого получается сброженный сок тех или иных ягод или фруктов. Продукт брожения подвергается перегонке, иногда неоднократной, с последующей выдержкой в дубовых бочках (чаще всего от 3 до 15 лет).

Процесс купажирования здесь тоже имеет место быть. Смешивание происходит после длительной выдержки, где бренди примерно 60-градусной крепости купажируют либо со специальными сортами вина (часто мускатное), либо с подобным себе бренди меньшей или большей выдержки, либо с травяными настоями, либо с кучей других добавок - это зависит от конкретного производителя.

Очень часто в процессе производства в бренди добавляют много карамели, чтобы визуально обозначить длительную выдержку в дубовых бочках. После смешивания купажированный напиток довыдерживается в дубовых бочках еще минимум полгода при температурах примерно в минус 6 градусов по Цельсию. После выдержки напиток фильтруется и разливается по бутылкам.

Если говорить отдельно о вдержке напитков, то у бренди она бывает нескольких типов:

Без выдержки. Существует достаточное количество бренди, которые после дистилляции не выдерживаются вовсе. Обычно это бывают фруктовые дистилляты и дистилляты из отжимки. Такие продукты чаще всего не имеют цвета и получаются прозрачными.
Выдержка в бочках. Та выдержка в дубовых бочках, которая описана выше. Чаще всего применяется для виноградных дистиллятов и дает напитку золотисто-коричневый цвет.
Метод Солера. Способ, который предусматривает выдержку в расположенных пирамидкой бочках друг на друге. Принцип действия заключается в движении дистиллята из бочек одного ряда в другие. В такой системе ни одна из бочек никогда не остается целиком опустошенной. Внутри всегда оставляют какую-то часть дистиллята для поддержания стабильного вкуса.

История бренди

Наверное бренди является чуть ли ни первым спиртным, которое познало процесс перегонки. Ведь именно перегонка вина в далеком прошлом породила "воду жизни" ("О-де-ви").

В XV-XVI веках голландские моряки и торговцы промышляли закупкой соли вдоль реки Шаранта во Франции. Когда они возвращались домой, по пути забирали изготовленное там вино. Это вино казалось голландцам безумно вкусным. Но все не могло быть слишком просто.

То вино было весьма легким и нестабильным, поэтому оно портилось раньше, чем моряки успевали вернуться. Таким образом люди стали перегонять вино, чтобы сохранить его ценность.

Получаемым продуктом голландцы хвастались в Северной Европе, где они называли его "brandewijn", что на голландском языке означало перегнанное (пережженное) вино ("branden" - "сжигать", "wijn" - "вино"). Со временем это слово обрело такую форму, в какой мы слышим его сейчас - бренди (brandy).

Употребление бренди

Эти напитки несут в себе высокую концентрацию ароматов, поэтому чтобы их сохранить и придумали тюльпанообразные бокалы, которые сужены кверху. Такая форма бокала помогает удержать ценные запахи напитка внутри, не давая им улетучиваться.

Чаще всего бренди пьют после еды на дижестив. Рекомендуется слегка охладить напиток перед розливом, а уже наполнив бокал, слегка согреть его в ладони, чтобы увеличить концентрацию аромата. Таким образом вы поможете напитку раскрыться в полной мере. Также бренди отлично подойдет к мясным блюдам, сигарам и свежемолотому кофе.

Маркировка

VS (Very Special) - выдержанный в деревянных (обычно дубовых) бочках не менее 2 лет;
VSOP (Very Superior Old Pale) - выдержанный в дубовых бочках не менее 4 лет;
VO (Very Old) - выдержанный в дубовых бочках не менее 4 лет;
Vieux - выдержанный в дубовых бочках не менее 4 лет;
Reserve - выдержанный в дубовых бочках не менее 4 лет;
VVSOP (Very Very Superior Old Pale) - выдержанный в дубовых бочках не менее 5 лет;
XO (Extra Old) - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Extra - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Napoleon - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Royal - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Tres Vieux - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Vieille Reserve - выдержанный в дубовых бочках не менее 6 лет;
Vintage - винтажный бренди, на этикетке которого указан год сбора урожая;
Hors D'age - напиток, выдержка которого обычно более 10 лет - так называемый "вне возраста" бренди.