КофеCoffee

Кофе - это ни что иное как жареные зерна особых растений рода Кофе (Coffea) из семейства Мареновые (Rubiaceae), произрастающих в основном в Эфиопии в диких условиях. В основном большинство видов кофейного дерева представляют собой относительно небольшие деревья или крупные кустарники высотой до 8 метров. Все без исключения части растения содержат в своем составе кофеин.

Кофеин, как известно, является психостимулятором для живых организмов, который возбуждает работу центральной нервной системы. Представляет собой белые или бесцветные горькие кристаллы. Кофеин синтезируется растениями для отпугивания вредных насекомых. Он содержится во всех видах кофе в различных пропорциях.

Кофейное дерево живет около 70 лет, а начинает плодоносить не раньше, чем через два года.

Кофе цветет маленькими цветками белого цвета, которые отдают ярким тропическим ароматом. Сами ягоды созревают около 4 месяцев. Созревая, они обретают ярко-красный или бордовый цвет. Под каждым цветком находится от 1 до 3 зерен внутри, которые располагаются прямо на ветке. До обработки цвет семян – серо-желто-зеленый. С одного дерева в год можно собрать около 1,5 тысячи ягод, которые лучше собирать вручную, снимая только спелые плоды.

Сейчас кофе есть в каждом доме в самых разных вариациях. Его пьют во всех уголках Земли и, скорее всего, нет такого человека, который ни разу не пробовал бы кофе.

Разновидностей кофейных напитков больше полтысячи, а вариаций их употребления вообще не сосчитать. Также достаточно много коктейлей с кофе, среди которых Coffee Milkshake, Кофе Мокко с бренди, Кофейный Пунш, Кафе, Ирландский кофе, Бумбокс и еще огромное множество превосходных коктейлей, которые вы можете посмотреть на нашем сайте.

Виды кофе

Самые известные сорта кофе - это арабика (аравийское дерево) и робуста (конголезское дерево). На эти два сорта приходится 98% всего изготавливаемого кофе на земле. Всего же существует около 90 видов растений, из которых получают кофе в том виде, в котором мы привыкли его видеть.

Арабика является самым распространенным сортом кофе, который растет на высоте 900-2000 метров. Зерна аравийского кофейного дерева обычно продолговатой формы, имеют гладкую поверхность.

Робуста же в свою очередь – это быстрорастущее дерево, которое более устойчиво к вредоносным насекомым из-за большего количества кофеина. Произрастает в первую очередь в тропических районах Африки, Индонезии и Индии на высоте до 600 метров. Зерна округлые, а цвет – от светло-коричневого до серо-зеленого. Аромат конголезских зерен считается менее изысканным, но, тем не менее, часто используется в эспрессо-смесях, за счет чего она удешевляется, но качество кофейной пенки возрастает.

Остальные сорта кофе в основном не имеют промышленного значения.

История кофе

Самая распространенная легенда открытия кофе как тонизирующего напитка гласит: эфиопский пастух Калди во время очередного выгула коз заметил несвойственную козам возбужденность ночью, спровоцированную съеденными ранее зернами и листьями кофейного дерева. Удивившись такому эффекту, Калди сообщил об этом местному священнику и тот проверил его на себе. С тех пор кофе начал свою эволюцию обработки, приготовления и популяризации.

Впервые кофе предположительно был открыт в 850 году н.э., но широкое применение ему нашлось после XII века. До этого времени зерна кофе еще не обжаривали и не варили. Вместо этого употребляли сырые кофейные ягоды. Спустя немного времени в Йемене впервые стали употреблять напиток из спелой высушенной мякоти кофейных зерен, в последствие этот напиток назвали «гешир» («кишр»). Лишь после XII века зерна стали сушить, измельчать, обжаривать и т.д.

Существует интересный факт, благодаря которому было изобретено декофеинизирование кофейных зерен. В 1903 году это обнаружил немец Людвиг Роземус благодаря случаю с судном, перевозившим кофе. Судно попало в шторм, после чего все трюмы были заполнены морской водой, и судно еле оставалось на плаву. Хозяин кофейного груза был уверен, что все пропало, но все же решил отнести кофейные зерна на экспертизу, где эксперт Роземус обнаружил, что все зерна в полном порядке, был лишь потерян весь кофеин. После чего счастливый ученый запатентовал свою необыкновенную находку в США, и к 1930 году кофе без кофеина в полной мере нашел своих почитателей.

Выращивание кофе

В первую очередь специально выведенные семена сажают в рассаднике. Нужно обеспечить благоприятные условия, а именно необходимое количество солнечного света и тени. Спустя приблизительно 6 месяцев производят пересадку сеянцев на поле с заранее подготовленной удобрениями почвой.

Если круглый год в уход за растением будет входить регулярная прополка сорняков и обработка деревьев средствами от вредоносных насекомых (инсектицидами и фунгицидами), то растения будут эффективно плодоносить.

Как уже говорилось выше, собирать ягоды кофе желательно вручную. Собранные ягоды, как правило, подвергают влажной обработке. С семян снимают основную часть мякоти в специальной протирочной машине. После чего семена на пару дней помещают в баки, в которых оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации под действием специальных веществ, ускоряющих химическую реакцию (энзимов). Затем идет промывка семян, которая устраняет оставшуюся мякоть. Какую-то часть их высушивают под солнцем, а другую – пускают через сушилки под горячим воздухом.

Чтобы кофейные зерна не пересохли, нужно следить за влажностью, которая должна составлять 11-12%. Если зерна пересохнут, они станут хрупкими и начнут ломаться, что моментально уменьшит их ценность. Далее механическим путем устраняются слои сухой кожицы, которые покрывают семена.

Производство кофе

Смешивание. Этим методом достигаются такие качества в кофе, как особый приятный вкус и аромат или внешний вид. Другими словами, смешивание применяют для получения сбалансированного кофе с различными дополняющими друг друга свойствами.

Обжарка. Для получения 1 кг жареного кофе необходимо около 5 тысяч зерен. При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются в объеме и становятся коричневыми. Существует несколько режимов обжарки, которые подбираются в зависимости от того, чего хочет добиться производитель. От легкой к более высокой степени обжарки выделяют: скандинавскую, венскую, французскую, итальянскую. Как правило, кофе самой легкой обжарки используют для приготовления его во френч-прессе.

Помол. Для помола обжаренного кофе используют кофемолки. Помол подбирается в зависимости от того, какой кофе и как вы собираетесь его готовить. Обычно самый грубый помол используют для приготовления напитка во френч-прессе или кофеварках. Для эспрессо-кофемашин используется более тонкий помол. А самый тонкий – для приготовления кофе в турке (кофе по-восточному). Молотый кофе достаточно быстро теряет часть аромата и вкуса, поэтому необходимо молоть кофе прямо перед употреблением.

Способы приготвления кофе

Первый способ. Приготовление кофе в джезве (турке) или кофе по-восточному. На 10 граммов очень мелко намолотого кофе приходится половина стакана холодной воды. Смесь варится на медленном огне, но не нужно доводить ее до кипения. В момент, когда начинает подниматься пена, напиток снимается с огня. Кофе готов, процеживать его не нужно.Почему нужно использовать самый мелкий помол? Чтобы гарантировать обильное пенообразование и чтобы гуща не скрипела на зубах.

Второй способ. Приготовление кофе во френч-прессе. Сначала нужно нагреть сосуд, затем засыпать в него кофе грубого помола и залить горячей водой. Необходимо, чтобы напиток настоялся около 5 минут, а после отделить поршнем жидкость от гущи. Таким способом достигается максимальный аромат из молотых зерен.

Третий способ. Капельный способ или способ фильтрации. В кофеварке капельного типа, изобретенной в 1800 году, вода однократно проходит через фильтр с молотым кофе. Кофе среднего помола засыпают в одноразовый бумажный фильтр, а сверху через кофе, капля за каплей, проходит вода. Через несколько минут кофе готов.

Четвертый способ. Использование гейзерной кофеварки. Первую кофеварку такого типа изобрели в 1827 году. Устройство ее предусмотрено таким образом, чтобы вода поднималась по центральной трубке и распылялась над молотым кофе. В нижнюю секцию помещают воду, в среднюю в виде фильтра засыпают кофе крупного помола, а в верхнюю часть конденсируется готовый кофе.

Пятый способ. Приготовление кофе в эспрессо кофе-машине. Всем ныне известный способ приготовления кофе, который мы получаем нажатием одной кнопки. Кофе-машины бывают различных типов, но принцип работы практически ничем у них не отличается. Горячая вода проходит через кофейную таблетку под давлением. За 30 секунд мы получаем порцию эспрессо.

Влияние кофе на здоровье

В кофе содержится около 1200 различных компонентов, 800 из которых являются ароматическими соединениями, отвечающие за вкус напитка.
В кофе содержится кофеина до 1500 мг/л. При употреблении его от 1000 мг в день у человека вызывается постоянная зависимость и потребность в кофе.
При употреблении кофе необходимо возмещать потерю жидкости, которая вызывается сильным мочегонным действием.
Этот напиток вызывает повышение давления у людей, которые редко пьют кофе. Хотя у людей, которые постоянно употребляют кофе, артериальное давление повышается незначительно.
Огромное количество исследований не подтвердили связь коронарной болезни сердца с употреблением кофе.
Нефильтрованный кофе может вызывать повышение общего холестерина в плазме крови.
Кофе на короткое время улучшает внимание и концентрацию, память и настроение, особенно в период утомления.
Кофеин полезен при головных болях и мигренях.
Постоянное употребление кофе может снизить риск развития сахарного диабета 2 типа и риск развития цирроза печени, а также развитие рака груди у женщин.
Употребление кофе способно уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и, соответственно, увеличить риск развития переломов.
Есть сведения, что умеренно употребление кофе снижает общую смертность.
Кофе провоцирует мочекаменную болезнь.

Растворимый кофе

Впервые растворимый кофе был придуман в 1890 году Дэвидом Стренгом. Этот напиток представляет из себя порошок, который при помощи технологических процессов получают из кофейных зерен. Чтобы получить близкий по вкусу к натуральному кофе напиток, нужно всего лишь добавить горячую воду в этот порошок.

При производстве растворимого кофе зерна кофейного дерева обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Полученный концентрат или высушивают в порошок, или замораживают и сушат в вакууме, или же увлажняют снова, получая кофейные гранулы. Таким образом, мы получаем порошковый, сублимированный или же гранулированный кофе.

Растворимый кофе значительно менее ароматный в отличие от натурального, поэтому многие производители растворимого кофе добавляют искусственные или натуральные кофейные масла. Плюс ко всему в нем меньше кофеина, чем в натуральном кофе. Растворимый кофе имеет больший срок хранения и быстрее готовится.