СамбукаSambuca

Самбука (Sambuca) - это крепкий ликер, в основном без цвета, с сильным ароматом аниса итальянского происхождения. Крепостью 38-42% самбука имеет весьма необычный ритуал своего употребления.

Есть убеждения, что из-за созвучности с итальянским языком самбука готовится из бузины, но эти суждения неверны - этот анисовый ликер изготавливают из аниса, сахара, пшеничного спирта, ароматических трав.

Популярнейшим способом распития этого ликера считается горящая самбука с добавлением кофейных зерен. Вкус высококачественной самбуки умеренно сладкий и обязательно не приторный, аромат слегка отдает лимоном, а послевкусие интенсивное и насыщенное.

Классификация самбуки

Белая самбука (прозрачная) – традиционный анисовый ликер. Как правило, так именуют наиболее распространенные сорта напитка, дабы не путать с остальными. Обычно готовится традиционным способом без добавления лишних ингредиентов.
Черная самбука – так называют ликер темно-синего цвета, который получается путем добавления в состав лакрицы, экстракта солодки и других специй. Считается, что вкус у черной самбуки самый утонченный.
Красная самбука – напиток ярко-красного оттенка, получаемый путем добавления в состав вытяжек из ягод и фруктов.

Производство самбуки

Для производства анисовых напитков используется 2 вида аниса: обыкновенный, который растет в Средиземноморье, и бадьян (звездчатый анис), привезенный из Китая или Вьетнама.

Настой зерен звездчатого аниса и зеленого аниса обыкновенного проходит процедуру брожения в специальных чанах, затем этот настой подвергают тройной дистилляции в кубах. Получившийся напиток доводят до нужной крепости чистой родниковой водой и сахарным сиропом. Могут быть добавлены различные экстракты масла ягод и цветов бузины, иногда цедры лимона.

После этого самбуку выдерживают до нескольких недель в емкостях, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

История самбуки

Напиток на основе звездчатого аниса был завезен в Рим сарацинами в средние века. Как и было во все времена, изначально этот напиток употребляли как лекарственное средство, а лишь потом для удовольствия по завершению трапезы.

Считается, что именно тот напиток стал прародителем современной самбуки. Первый ликер с названием «Самбука» появился в 1851 году, благодаря Луиджи Манци.

Анжело Молинари в 1945 году проводил эксперименты, смешивая различные травяные настойки со спиртами и винами. Благодаря своим экспериментам, он разработал рецептуру ликера на основе аниса и дал ему название Самбука Экстра (Sambuca Extra).

Молинари основал свою компанию по производству самбуки в городе Чивитавеккья, расположенному в 50 милях севернее от Рима. Благодяра усилиям Анжело и его братьев, самбука Молинари сегодня занимает 70% всего итальянского рынка по производству и продаже самбуки.

Способы употребления самбуки

Традиционный итальянский способ “Con mosca” (с итальянского – «с мухами»). Самбука подается с 3 кофейными зернами в напитке. Зерна символизируют богатство, счастье и здоровье.
Напиток пьют «чистую» и охлажденной на дижестив.
Самбука поджигается в шоте, немного прогорает. Затем пламя гасят, а напиток быстро выпивают, пока она теплая.
Берется снифтер и рокс. Первый кладут поверх второго таким образом, чтобы снифтер можно было прокручивать вокруг своей оси, держа его за ножку и опираясь на рокс. В снифтер наливается самбука, поджигается и переливается с пламенем в рокс. Бокал накрывают снифтером. Через 4-5 секунд снифтер ставят на салфетку с трубочкой (должна быть заранее заготовлена салфетка, в которую вставлена трубочка (соломка)). Напиток из рокса выпивают, а затем вдыхают пары самбуки через трубочку. Все это «загрызается» кофейными зернами.
На перевернутый вверх дном бокал капают несколько капель теплой самбуки после процедуры поджигания, а затем вдыхают через ноздрю.
Самбуку можно пить с ледяной водой как освежающий напиток. При разбавлении ликер мутнеет из-за ухудшения растворимости эфирных масел.
Ликер можно пить, запивая (не смешивая) холодным молоком.
Самбуку можно пить с игристым вином в пропорциях 1/5. В теплое игристое вино заливают горящую самбуку, после этого вдыхаются пары самбуки и запивается получившейся смесью игристого вина и ликера.

Воздействие на организм человека

пробуждает аппетит;
укрепляет иммунитет;
облегчает кашель;
помогает при лечении простуды;
усиливает секрецию пищеварительных желез;
обладает противовоспалительным действием.