ШартрезChartreuse

Шартрез (Chartreuse) - так называется популярный ликер из Франции, который производят монахи на границе Шартрёз (горный массив). Во французской коммуне Вуарон есть монастырь Гранд Шартрёз, где два монаха делают заготовки смеси из трав и растений для производства ликера.

Сам рецепт держится монахами в секрете, поскольку не может быть запатентован и дает возможность сохранять монополию на изготовление за Картезианским орденом, членами которого они являются. Все права на изготовление и продажу напитков монахи закрепили за обществом Chartreuse Diffusion.

В составе напитка около 130 растений, среди которых преобладает Синий зверобой, иначе - иссоп. Все травы вымачиваются в спирте, затем в полученную эссенцию добавляют сахарный сироп и мед, после этого напиток подвергают выдержке в деревянных бочках из дуба.

 

История напитка

В 1605 году в монастырь, именуемый Гранд Шартрёз, некий Франсуа д'Эстре передал необычную рукопись с описанием напитка, который по его словам являлся эликсиром вечной молодости.

На протяжении долгого времени этот рецепт не находил применения в силу своей сложности в приготовлении. Но появился человек, который взялся за изучение "лекарства". Это был Жером Мобек, аптекарь монастыря. К 1737 году Гранд Шартрёз начал готовить напиток в лечебных целях и продавать его ограниченными партиями людям, что жили неподалеку от Гренобля и Шамбери. Там эликсир и стал обретать популярность раньше всего.

В последствии монахи стали разрабатывать и другие рецепты с необычными вкусами, и к 1764 году в продаже уже появился Зеленый Шартрез, который именовали как "ликер здоровья".

Очень долгое время, начиная с 1793 года, когда народ постигла Французская революция, все монахи были разогнаны, а следовательно, производство напитка остановилось. К счастью для всех монахи смогли оставить засекреченным рецепт эликсира. Находясь в гонениях, они передавали рецепт друг другу до тех пор, пока брат Базиль Нантас, последний из монахов, находясь в тюрьме Бордо передал на свой страх и риск рецепт фармацевту Лиотарду. После его смерти рецепт вернулся в восстановленный монахами к 1816 году Гранд Шартрёз, там и продолжилось производство напитка.

В 1838 году вышел первый и более мягкий Желтый Шартрез как одна из разновидностей ликера. Он сразу завоевал большую популярность, нежели предшественник зеленого цвета, а в 1860 году недалеко от монастыря уже открылся завод по его производству. Потом был выпущен Белый Шартрез, но его производство прекратилось в 1900 году.

В 1903 году картезианцы были вновь изгнаны из страны, поэтому были вынуждены открыть новое производство на территории Испании в Таррагоне. На этикетку добавилась надпись "Ликер, произведенный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена", а состав напитка был неизменным.

К 1927 году все имущество монахов конфисковали, что повлекло за собой банкротство предприятия. Но местные бизнесмены по низким ценам выкупили акции предприятия у государства и подарили их монахам, расположившимся давно в Таррагоне. Это помогло напитку снова носить имя "Шартрёз" во Франции.

К тому времени в 1921 году картезианцы, которые вернулись во Францию, с негласного разрешения правительства открыли свое производство в городе Марсель. Там они производили ликер под названием "Таррагона".

Все старания производителей и их единомышленников разрушил оползень в 1935 году, который поломал завод. Но несмотря на закон об изгнании монахов, правительство Франции привлекло к помощи военных инженеров в помощь восстановления завода у погребов в Вуароне, которые монахи строили еще в 1860 году в 25 километрах от монастырях.

Наконец после Второй Мировой Войны правительство выпустило закон об отмене изгнания, а монахи закрепили за собой юридический статус жителей франции. К 1989 году в Таррагоне производство остановилось, после чего ликер выпускают только в Вуароне.

Разновидности линейки:

Гранд Шартрёз
(Grand Chartreuse)

Грин Шартрёз
(Green Chartreuse)

Еллоу Шартрез
(Yellow Chartreuse)

Шартрез 1605
(Chartreuse 1605)

Шартрёз ВЕП
(Chartreuse VEP)