РомRum

Ром (Rum, Ron, Rhum) - это крепкое спиртное, которое получают из побочных продуктов сахарного тростника с выдерживанием продукта дистилляции в бочках, чаще дубовых. Напиток этот интернациональный: производство его осуществляется во всем мире. Поэтому нет определенных международных стандартов и правил изготовления и делений рома на типы и виды.

Как правило, крепость этого знаменитого напитка колеблется в пределах 30-58%, хотя можно встретить марки покрепче, в 75,5%. Легкий ром имеет обычно крепость 40%, тяжелый же - до 48%. Не существует никаких строгих ссылок на то, как правильно необходимо распивать ром, так как есть большое количество его брендов с отличающимися вкусовыми качествами.

Производство рома

Есть множество видов и типов рома, но процесс его получения из сахарного тростника в целом одинаковый. Отличия могут быть в составе сброженного сусла, перегонке и выдержке.

Подготовка сырья.

Сахарный тростник сначала собирают. Как это ни прискорбно, но в современном мире это делают так же, как и делали рабы в далеких XVI-XVII веках - вручную. За редким исключением этим занимается техника. Но не будем о грустном. Далее тростник очищают от листьев, корней и верхней части. Нижнюю часть стебля дробят и молят.

Получение патоки.

Затем раздробленный сахарный тростник прессуют и получают сок. Посредством выпаривания из сока сахарного тростника получают кристаллы сахара. Эту процедуру повторяют 3-4 раза, после чего остается патока.

Брожение.

Патоку вымачивают в дистиллированной воде и добавляют дрожжи для брожения. Иногда добавляют закваску, как, допустим, при производстве Jack Daniel's. Обычно это остаток сырья, полученный после последней перегонки. Его называют Dunder. Иногда к патоке и дрожжам еще добавляют пену, которая образуется во время выпаривания. Эту пену называют Skimming. Dunder и Skimming обладают наибольшей долей сивушных масел, которые и дают аромат будущему рому. Бражка или сусло по окончанию брожения имеет крепость около 8-10%.

Перегонка.

После всех этих действий идет перегонка. Какие-то производители перегоняют брагу 2 раза, получая ароматный спирт крепостью 70%, но с большим количеством сивушных масел. Другие производители перегонят 3 раза, получая более чистый спирт, но обладающий менее узнаваемым ароматом.

Выдержка.

Ароматные и тяжелые сорта рома выдерживают в дубовых бочках, обычно из-под хереса или бурбона. Легкие сорта (это скорее те, которые перегонялись трижды) можно пить уже спустя 3-4 месяца после перегонки. Но перед этим они должны "отдохнуть" в медных чанах. Далее идет ароматизация, выкраска карамелью и розлив по бутылкам. После выдержки ром зачастую купажируют с целью получения необходимого вкуса.

История возникновения рома

Сахарный тростник начали обрабатывать еще чуть ли не в каменном веке. Позднее из него начали делать сахар. Широкое распространение получение сахара из сахарного тростника получило в VIII-IX веках, когда в Китае, Индии, в странах Персидского залива начали выращивать сахарный тростник и получать из него сахар.

Когда впервые из сахарного тростника получили алкогольный напиток, история умалчивает. А вот первое упоминание о роме, или иначе – «сахарном вине», относится к XIV веку. Марко Поло в своем дневнике рассказывает о племенах малайцев (Малайзия, Индия) и об их "очень хорошем сахарном вине".

И все же родиной рома признан Барбадос. Это английская колония, считавшаяся одной из лидеров по производству сахара. Конечно же, у этой промышленности есть отходы. И называются они патокой.

 

Патока сахарного тростника - это вязкая темно-коричневая жидкость с 50%-м содержанием сахара и примесями первичного сырья, то есть сахарного тростника.

Местные жители или англичане-колонизаторы заметили одно интересное свойство за забродившей патокой - она опьяняет и действует на человека так же, как пиво или крепкие алкогольные напитки. Так и был придуман ром. И уже в XVI веке его начали здесь производить. Название этот алкогольный напиток получил также на Барбадосе. Скорее всего, слово "ром" пошло от «saccarum». Так римляне называли сахарный тростник.

С XVII века ром начал распространятся по всему земному шару. Но главными его покупателями и, в первую очередь, потребителями были пираты, работорговцы и солдаты английской армии ( между прочим ром оставался в рационе моряков вплоть до 1970 года ). К XVII веку уже все Карибские острова производили ром, а благодаря работорговле, сахарное вино пили по всему "Старому Свету". Зачастую рабов обменивали на ром и наоборот. 

Классификация рома

Как мы уже говорили, у данного напитка не существует общей классификации, поэтому разделим ром на несколько категорий.

По технологии производства:

• Сельскохозяйственный (Rhum agricole) - редкий вид рома, при производстве которого не применяют отделение сахара, а используют только сок сахарного тростника; не имеет вкусовых или ароматических преимуществ перед другими видами напитка; помимо этого, такой ром слишком дорогостоящий.
• Промышленный (Rhum industrielle) - самый распространенный тип рома, где в качестве сырья выступает патока сахарного тростника, откуда заранее удалили сахар. Помимо вкусовых преимуществ, очень эффективен в сахарной индустрии, так как при производстве такого напитка не остается отходов.
• Тафья - получается методом переработки отходов патоки. Это самый некачественный метод, который используют только в странах третьего мира для местного распространения.

По цвету:

• Светлый (белый, серебряный) - бесцветный ром без особо выраженного вкуса, который чаще всего применяют в качестве коктейльной основы.
• Золотой (янтарный) - средней плотности ром, выдержанный в дубовых бочках, при производстве которого часто применяют различные специи и карамель.
• Темный (черный) - ром, выдержанный в обожженных дубовых бочках, с ярким вкусом карамели и патоки. В некоторое виды такого рома добавляют специи. Часто применяют в кулинарии и коктейлях.
• Ароматизированный - ром, в который добавляют различные фрукты. Например, апельсин, кокос, манго, лимон и так далее.

По крепости:

• Ромовый эликсир - относительно легкий напиток крепостью 30-40 градусов с присущим сладким и насыщенным вкусом.
• Крепкий - ром с повышенным содержанием алкоголя (минимум - 40%).

Употребление рома

Темные ромы средней выдержки очень давно пьют закусывая апельсином или мандарином, посыпанным молотой корицей. Но можно закусывать и ананасом, черешней, дыней, папайей. Как правило, лед при таком методе употребления не используют. Очень неплохо ром сочетается с горячим шоколадом, кофе и сигарами.

Золотой ром чаще всего пьют в коктейлях, так как он хорошо сочетается с фруктовыми смешанными напитками. Но можно пить его и в чистом виде, хоть это особо и не принято.