ТекилаTequila

Текила (Tequila) - это крепкое спиртное с содержанием 35-55% алкоголя, получаемое из сердцевины голубой агавы путем дистилляции, иногда с последующей выдержкой. Напиток этот уже давно стал самым "зажигательным", завсегдатаем ночных вечеринок с морем веселья, радости и танцами до рассвета.

На родине напитка существует специальный Совет регулирования по текиле (Tequila Regulatory Council), который устанавливает определенные стандарты и различные ГОСТы на производство.

Один из таких стандартов – это ограничение производства областями. То есть текилу официально можно изготавливать всего в 5 штатах: Халиско, Мичоакан, Наярит, Гуанахуато, Тамаулипас. Также немаловажный момент – это стандарт на содержание спирта, полученного из агавы, который должен составлять не менее 51%.

В городе Tequila работает Национальный музей текилы. Человека, который занимается изучением всего, что связано с данным напитком, называют «текилеро». К будущим текилеро обычно выдвигают очень высокие требования, в случае выполнения которых выдаются специальные сертификаты.

Производство текилы

Для получения текилы необходимо пройти несколько этапов производства. Для начала тщательно подбирается и обрабатывается сырье: листья агавы обрубают острыми ножами, получая в итоге большую волокнистую луковицу весом около 50 кг. Из одной такой обработанной «луковицы» можно получить до 16 литров готового напитка.

Затем необходимо сделать так, чтобы содержащийся в волокнах крахмал обратился в сахар в процессе термообработки. Для этого обрубленные сердцевины агавы размалывают и варят. Как правило, это осуществляется в традиционных каменных печах под определенным давлением.

Далее при помощи специальных мельниц и промышленных прессов приступают к отжиму сока из агавы. Этот этап является одним из ключевых, поскольку именно здесь станет ясно, какая текила получится на выходе: из стопроцентного сока голубой агавы или с добавлением в сок других сахаров.

Следующий этап – брожение в больших чанах. К соку агавы добавляется вода и дрожжи для ускорения процесса. В итоге сахар обращается в спирт. Можно приступать к перегонке. Как правило, для получения текилы сброженный сок агавы перегоняется дважды. После первой дистилляции получается смесь в 25% крепости, после второй – около 55%.

На последнем этапе производства готовый продукт либо подвергается необходимой производителю выдержке, либо сразу разливается по бутылкам.

История текилы

Город Текила документально был основан в XVII веке (1656 год). А сам напиток впервые появился в XVI неподалеку от этого города. Ацтеки занимались изготовлением напитка из сброженного сока агавы под названием «откли». Чуть позднее его стали называть «пульке».

В 1521 году испанские завоеватели вторглись на территорию Мексики. В какой-то момент они поняли, что привезенный с собой бренди уже закончился, а без алкоголя жизнь кажется скучной. Конкистадоры обнаружили пульке, но он не пришелся им по вкусу, поэтому они стали его перегонять. Так получился первый мескаль, который в последствие стал прародителем текилы.

Мескаль с течением времени стал обретать кучу положительных отзывов. Это не могло не дать толчок к воздвижению специализированного завода по производству дистиллятов из агавы. Этим занялся некий маркиз Педро Санчес де Тахле к XVIIвеку на территории штата Халиско. Именно здесь мир узнал о текиле.

Одним из предприимчивых людей оказался правитель колонии Новая Гласия, который уже в начале XVII века стал собирать налоги с производства текилы. А в 1758 году Хосе Антонио де Куэрво стал первым, кто предложил использовать в качестве сырья именно голубую агаву.

Голубую агаву выбрали потому, что это достаточно крупное растение, которое может дать большое количество сока. Но чтобы это растение налилось соком, необходимо выращивать его от 10 до 12 лет. Кстати, людей, которые занимаются сбором агавы, называют химадорами.

В 1795 году семья Хосе Куэрво обрела от Карла IV лицензированное разрешение на масштабное производство текилы. А спустя пятилетие в 1800 году Хосе попытался выдержать напиток в дубовой бочке. Так он стал еще и первым, кто произвел выдержанную текилу.

Напиток этот прошел испытание временем, пережив и конкуренцию с мескалем, и «сухой закон». Популярность текилы укрепилась к середине XX века, когда на свет появился первый коктейль на ее основе – «Маргарита». Но самый резкий скачок популярности произошел в 1968 году на Олимпийских играх в Мехико.

Общая классификация текилы

По большому счету вся существующая в мире текила делится на 2 типа:

• текила premium (напиток из стопроцентной агавы);
• текила mixto (стандартная текила), где доля сока агавы должна составлять не менее 51%. Закон не регламентирует, какой тип сахара должен быть заложен в остальные 49% напитка, но обычно сюда добавляют кристаллизованный и нерафинированный сахар из сахарного тростника или кукурузный сироп.

Классификация текилы по возрасту:

• plata (silver) или blanca (серебряная или белая) - выдержанная не более 2 месяцев);
• joven - молодая текила, не прошедшая выдержки, обычно ароматизирована или подкрашена колером;
• gold (золотая) - это та же серебряная текила, только подцвеченная для сходства с выдержанной;
• reposado (отдохнувшая) - текила, выдержанная от 2 до 12 месяцев;
• anejo (выдержанная или старинная) - текила, выдержанная от 1 до 3 лет;
• extra anejo (экстра-выдержанная) - любая текила, срок выдержки которой превышает три года; впервые появилась в 2005 году.

Употребление текилы

Традиционно мексиканцы употребляли текилу залпом из небольших высоких стаканчиков («пони»). И даже сейчас принято наливать текилу именно в них. Данный напиток не нужно сильно замораживать, как это делают с водкой. А пить ее залпом или "растягивать удовольствие", это уже дело вкуса.

Очень часто "чистую" текилу употребляют с лаймом (или лимоном) и солью: на внешней стороне ладони нужно натереть соком лайма подушечку между пальцами (большим и указательным), насыпать туда соль, следом за этим ее слизать и выпить залпом все содержимое. После этого напиток сразу же закусывают долькой лайма.

Также традиционным способом употребления текилы в Мексике считается пить ее с сангритой (безалкогольный смешанный напиток, которым запивают текилу). Рецептов сангриты огромное множество, что мешает плотно подобраться к истинному. Но об этом мы поговорим отдельно в другом разделе.

Помимо этого существует такой способ пития как «бандерита». Берется 3 шота: в одном - сангрита, в другом - текила, в третьем – сок лайма; затем все выпивается по очереди. Все это выглядит как мексиканский флаг. «Бандерита» переводится как «флажок».