ВермутVermouth

Вермут (Vermouth, Wermut) - это спиртной напиток средней крепости, изготавливаемый на основе вина и разных пряностей. Свое название получил от немецкого "wermut" - полынь. Эссенция полыни в вермутах достигает 50%. Изначально этот прекрасный напиток готовили только из белого вина, но современные методы производства позволяют делать вермут и из красного винограда тоже.

Вермут является достаточно многокомпонентным алкогольным напитком. Помимо основы - вина и полыни, в составе его есть большое количество трав и специй, которые используют для ароматизации вермута. Обычно это количество составляет несколько десятков.

Как правило, большинство производителей алкогольных напитков не открывают миру подробные составы своих брендов. Но известно, что достаточно часто при производстве используются такие ингредиенты как мята, тысячелистник, корица,мускатный орех, мелисса, настой ромашки, черная бузина, ваниль, кардамон и другие.

Производство вермутов

Для того, чтобы приготовить вермут, нужно собрать все необходимые растительные компоненты, подсушить их и растереть. Далее растертые ингредиенты подвергаются настаиванию на водно-спиртовом растворе, используя для этого большие вращающиеся чаны. Весь этот процесс проходит примерно 20 дней.

За эти 20 дней в процессе настаивания содержащиеся в растворе эфирные масла и смолы растворяются, и раствор обретает нужный аромат. Затем нужно объединить полученный экстракт с винной основой.

Для этого их тщательно отфильтровывают по-отдельности, а потом добавляют спирт и сахар. Сахар нужен для балансировки лишней горечи растительного экстракта, а спирт помогает растворению ароматических веществ и консервации.

Последней стадией является стадия стабилизации. Напиток охлаждают до -5 градусов и снова фильтруют. Потом около 7 дней уходит на восстановление комнатной температуры. В среднем весь процесс приготовления может занимать от 2 до 12 месяцев.

Классификация вермутов

• Vermouth Secco (сухой вермут) - терпкий напиток белого цвета, содержание сахара в котором не более 4%; иногда его называют "французским";
• Vermouth Bianco (белый вермут) - напиток с горьковатым вкусом и слабым оттенком пряностей, содержащий до 14% сахара;
• Vermouth Rosso (красный вермут) - сладкий напиток с насыщенным выдержанным ароматом и тяжелой консистенцией, содержащий от 15% сахара; иногда его называют "итальянским";
• Vermouth Rose (розовый вермут) - сладкий напиток с содержанием до 15% сахара;
• Vermouth Bitter (горький вермут) - напиток, который входит в группу спиртного под названием "биттеры"; обычно используется как дижестив.

История вермута

Еще в античные времена люди использовали смолу для придачи аромата спиртным напиткам. Как вы понимаете, результат подобной ароматизации далеко не всегда позволял получить приятный вкус. В тот момент, когда купцами стали завозиться различные специи в виде гвоздики, кардамона, имбиря, все стало резко меняться.

Есть сведения, что в приготовлении первого вермута принял участие сам Гиппократ, придумывая рецепт лекарственного напитка. Его целью в конце V века до нашей эры было создать тонизирующее организм зелье. Однажды в Средневековье это зелье добралось до короля Баварии, который, попробовав его, дал напитку название - "wermut".

В современном мире истинной родиной напитка давно уже считают Италию, которая всегда была богата хорошими урожаями винограда и ароматными травами. Переработанный виноград давал высококачественные мускаты, в которые начали добавлять сначала травы, а потом уже пряности и фрукты.

Все это не могло остаться незамеченным, поэтому к 1786 году в Турине впервые производство вермута встало на промышленный оборот. Сегодня мировыми производителями такого напитка как вермут стали Италия и Франция. Первые славятся сладкими, а вторые - сухими видами.

Употребление вермутов

К сегодняшнему дню уже сформировались привычные способы пития данного напитка. Помимо того, что вермут является прекрасным коктейльным компонентом, его употребляют и "чистым" тоже. Обычно для раскрытия аромата и придачи мягкости достаточно добавить в вермут лимон и лед.

В качестве посуды для употребления используют бокал "олд фэшн". Вермут нужно пить слегка охлажденным и небольшими глотками, не залпом. Употребление залпом считается дурным тоном. Это отличный аперитив, который подойдет к мясу и различным фруктам.

Помимо этого в составе вермута есть достаточное количество полезных веществ, необходимых человеку: марганец, магний, медь, железо, кальций, фосфор и витамины B, C, P. Считается, что 100 мл вермута спасает от нервного напряжения.