Ирландский вискиIrish Whiskey

История ирландского виски

Если верить легенде, которая никак не подтверждена документально, еще в V веке нашей эры в Ирландии появился первый виски, когда монахи-миссионеры под предводительством Святого Патрика привезли на остров искусство дистилляции.

В 1608 году винокурня Олд Бушмилс обрела официальный патент (лицензию), который разрешал применять дистилляцию в целях производства виски. Вице-лорд английской короны сэр Артур Чичестер выдал этот патент при условии, что часть от производства и продажи виски должна поступать в казну.

В 1661 году в стране обложили налогом производство всего алкоголя. В течение столетия, до 1761 года, на территории Ирландии разрешалось добровольно регистрировать предприятия, а платить налог официально должны были только зарегистрированные изготовители алкогольных напитков.

Через 10 лет в 1771 году правительство решило обложить налогом и перегонные кубы, согласно которому размер налога теперь, помимо объема продаж, напрямую зависел еще и от размера кубов. Это не могло не повлечь за собой какие-либо последствия, и в стране увеличилось число подпольных предприятий по производству виски.

Таким образом, к 1823 году всего около 20 предприятий оказалось официально зарегистрировано, а производство виски и налоговые отчисления в казну были очень незначительны. Необходимо было исправить ситуацию, поэтому правительство решило брать налог только с произведенного спирта. Благодаря этому в 1835 году деятельность уже почти 100 вискикурен была легализована, и Ирландия начала процветать.

Производство виски в Ирландии росло с невероятной скоростью, что повлекло за собой алкоголизм у людей. Теобальд Мэтью, известный в то время монах-капуцин, проводил сильные проповеди против алкоголизма, и за 5 лет добился того, что огромная часть ирландцев дали обед на воздержание от алкоголя. Это был первый удар по производству виски в стране.

Параллельно с этим многие производители виски пытались улучшить процесс дистилляции, но сделать что-то лучше, чем придуманный в 1830 году аппарат Коффи, не удалось. Поэтому в Ирландии к 1840 году было зарегистрировано уже 13 аппаратов Коффи, но произведенный в больших колоннах виски был больше похож на спирт, чем привычный ирландский виски. Ирландцы занялись созданием самых больших в мире перегонных кубов.

В середине XIX века уже были сформированы серьезные предприятия по производству ирландского виски, но в начале XX напиток виски практически исчез с рынка из-за возникших неприятностей в отношениях Ирландии с Англией. Началась война за независимость между этими странами, которая повлекла за собой голод и последующую миграцию крестьян. Это все не могло не повлиять на производство виски. Произошел заметный его спад.

Еще до начала XX века ирландский виски был популярен во всем мире. В 1920 году из-за экономического кризиса и сухого закона в США, когда закрыли американский рынок, виски оккупировали англичане, наполнив его шотландским скотчем. Как итог: единственными потребителями ирландского виски стали сами ирландцы.

К 1950 году от сотни вискикурен в Ирландии осталось всего 3. Чтобы как-то остаться на плаву, "выжившим" компаниям необходимо было объединиться. Таким образом, в 1966 John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company объединились в Irish Distillers Limited. На север страны осталась лишь старая Old Bushmills, также вошедшая в IDL. И в итоге всего 2 производителя выпускали около 15 сортов виски. Компания IDL была выкуплена путем сложных комбинаций французской компанией Pernod Ricard.

Производство ирландского виски

Ирландский виски изготавливают из ячменя или ячменного солода, пшеницы, ржи и овса. Немаловажную роль при производстве играет чистая природная вода. Как правило, зерно вымачивают в воде около 2 дней, потом выкладывают его тонким слоем для проращивания семян. В этот момент часть зернового крахмала обращается в сахар.

После этого уже проросшее зерно отправляется в специальные печи для изоляции его от посторонних ароматов и запахов. Как итог - сохранение характерного мягкого привкуса солода. Далее ячмень и смесь солода перемалывается в муку и заливается горячей водой в специальных чанах, дабы растворить оставшийся крахмал и сахар. После эта жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан, куда добавляют дрожжи. За 48 часов выдержки сусла сахар превращается в спирт и углекислый газ.

После брожения приступают к тройной перегонке в медных кубах. После первой на выходе получают спирт крепостью около 30%, после второй дистилляции - около 70%. Третья перегонка не увеличивает градус, но хорошо очищает спирт.

Дальше виски разливают по собранным вручную дубовым бочкам, где виски выдерживается 3 года в абсолютной тишине и темноте. За это время аромат и вкусовой букет формируется полностью, и напиток обретает золотистый цвет. Бочку распечатывают по истечении определенного времени в зависимости от сорта. Виски проходит дегустацию. На конечном этапе проводят купажирование, фильтрацию и разбавляют виски чистейшей водой до необходимой крепости, после чего готовый виски разливают по бутылкам.

Классификация ирландского виски

• Однозерновой виски (Single grain whiskey) производится из зерна с использованием колонного перегонного куба;
• Односолодовый виски (Single malt whiskey) - это напиток, который производят из стопроцентного ячменного солода с помощью перегонного аппарата pot still;
• Купажированный виски (Blended whiskey) представляет собой смесь однозернового, односолодового или чистого ирландского виски;
• Чистый виски (Pure pot still whiskey) - это особый виски, который готовят только в Ирландии. В состав такого напитка входят соложенный и зеленый непророщенный ячмень, придающий виски неповторимый вкус.

Популярные марки:

Джемесон
(Jameson)