Сауэр-микс (Sour-mix)

Сауэр-микс (Sour-mix) - это специальный микс из трех ингредиентов для приготовления коктейлей, который состоит из лимонного фреша, сахарного сиропа и яичного белка.

Готовят сауэр-микс с целью ускорения работы бармена, так как коктейлей, куда идут все эти три компонента, великое множество, и, тем самым, сауэр-микс позволяет сэкономить достаточно много времени.

Есть, конечно мнение, что сок лимона быстро выдыхается и теряет свои свойства, а белок вообще может очень быстро испортиться, поэтому сауэр-микс нужно хранить в холодильнике и не больше одного дня, иначе он потеряет все свои свойства и только испортит коктейль.

Среди популярных коктейлей есть категория кокейлей "Сауэр" (Sour). Как раз-таки во все эти коктейли и добавляется сауэр-микс.

Рецепт сауэр-микса

(будем исходить из количества лимонного сока, равному 1 литру):

• Выжать 1 литр лимонного сока и процедить его от мякоти (2-3 раза) через сито;
• В блендер налить 280 мл сахарного сиропа (50% сахара / 50% воды) и 2-3 яичных белка;
• Прокрутить в блендере и, отфильтровывая нежелательные элементы белка, наливаем смесь к лимонному соку;
• Все это хорошо перемешиваем ложкой;
• Сауэр-микс готов!