Коктейльная вишня

Коктейльная вишня — или по другому мараскиновая вишня — это вымаченная в диоксиде серы и растворе негашенной извести вишня, после чего засахаренная. Раньше такая вишня делалась только из сорта мараскин в городе Задар в регионе Далмация в Италии. Но сейчас коктейльную вишню делают из любого сорта.

Применяется в основном в кондитерском деле, а также добавляется в коктейли, в основном как украшение. Создание коктейльной вишни довольно кропотливое дело. Сначала ее вымачивают в однопроцентном растворе диоксида серы и полупроцентном растворе негашенной извести. Вишня приобретает плотность и обесцвечивается. Далее полностью отбеливают в хлорите натрия, удаляя при этом косточку. На этом приключения бедной вишни не закончены. После всей экзекуции вишню вымачивают в течении суток в воде и аж две недели в растворе бисульфита натрия для придания плотности. И даже после этого еще не конец. Белую плотную безвкусную вишню засахаривают и вымачивают в растворе с пищевой краской с добавлением ароматизатора миндаля, придавая ей красный цвет. Также есть и зеленый вариант, для этого берут пищевой краситель зеленого цвета и добавляют мятный ароматизатор. Вот так делается коктейльная вишня.